两千多年前就有 “高压锅”？青铜甗藏着古人的烹饪智慧
“炖肉 1 小时软烂脱骨，煲汤半小时鲜味浓郁”，高压锅凭高效烹饪成现代厨房标配。但鲜有人知，早在 3000 年前的商周时期，古人就用青铜造出了 “原始高压锅”——青铜甗（yǎn） ，其密封加压原理与现代高压锅惊人契合，彻底颠覆了人们对古代烹饪的认知。


提起青铜甗，很多人误以为它只是普通蒸锅，实则其结构暗藏 “高压烹饪” 的关键密码。从河南博物院馆藏的西周 “小子吉父方甗” 到随州博物馆的战国 “膫君甗”，出土文物均显示，青铜甗由上下两部分组成：下部的鬲（lì） 是三足容器，专门盛水；上部的甑（zèng） 为带孔深盆，用于放置食材。最精妙的是二者的连接方式 —— 通过榫槽套合，古人再用湿陶泥或兽皮密封缝隙，盖上厚重青铜盖，一个简易 “高压锅” 便成型了。

现代高压锅靠橡胶密封圈密封增圧，而古人用湿泥实现了类似效果。鬲下生火后，水受热产生的蒸汽被密封在甑内，使内部气压不断升高。标准大气压下，水沸点是 100℃，但甗内气压升高后，沸点可提升至 120℃以上。考古学家在殷墟出土的甗内发现过碳化的兽骨，检测显示骨头已充分软化，印证了高温高压对食材的快速软化作用。对没有锋利刀具和现代灶具的古人而言，这种技术能大幅缩短烹饪时间，堪称 “厨房革命”。

更令人惊叹的是古人的 “安全意识”。随州出土的 “膫君甗” 在甑口下特意镂空 10 个长方形气孔，当内部气压过高时，蒸汽可通过气孔缓慢外泄，避免器体爆裂，这与现代高压锅的泄压阀异曲同工。而甘肃张家川出土的战国甗，甑底设计了条形箅孔，既能让蒸汽均匀穿透食材，又能防止汤汁倒流，兼顾高效与安全。


青铜甗的用途远比想象中广泛。考古人员在辽宁克什克腾旗出土的商代铜甗内，发现了碳化的小米和黍米，证明它可蒸制主食；河南温县商代甗的鬲部残留猪骨痕迹，说明它能炖煮肉类。到了周代，甗还成了身份象征 —— 天子用九鼎八簋配八甗，诸侯用七鼎六簋配六甗，器物数量直接对应等级高低，可谓 “炊具即礼器”。

从发展脉络看，青铜甗的演化见证了古人的技术升级。商代早期多为甑鬲连体设计，器形稚拙；西周时期出现分体式甗，方便拆卸清洗，三门峡虢国墓地出土的波曲纹方甗就是典型代表；战国时期则更注重实用性，甘肃马家塬出土的甗采用轻薄铜壁，导热效率更高，还在鬲部装饰蛇纹，兼顾功能与美学。东汉后铁器普及，青铜甗逐渐被铁制炊具取代，但它的烹饪原理却流传至今。


青铜甗的发现，改写了人们对古代烹饪技术的认知。长久以来，我们总以为古人烹饪依赖 “慢火慢炖”，却不知他们早已掌握增圧提效的核心原理。这种技术并非个例 —— 从新石器时代的陶甗到商周的青铜甗，再到秦汉的铁甗，炊具材质在变，但密封增圧的智慧一脉相承。

更值得深思的是，青铜甗既是实用炊具，也是文明的载体。随州 “膫君甗” 的器盖与内壁铸有 “膫君之中都之甗” 铭文，表明它是楚国封君赠予曾侯的礼物，见证了战国时期的邦交往来；平顶山应国墓地的甗刻有 “应侯乍旅彝” 字样，成为研究诸侯礼制的重要物证。每一件斑驳的青铜甗，都藏着古人对生活的热爱与对技术的追求。

如今，青铜甗静静躺在博物馆的展柜里，褪去了炊具的实用属性，却成为文明的见证。当我们用高压锅炖肉时，或许不会想到，这种便捷的烹饪方式，早在 3000 年前就被古人用青铜实现了。从湿泥密封到榫卯结构，从泄压气孔到等级象征，青铜甗承载的不仅是烹饪智慧，更是古人 “天人合一” 的造物哲学。

这些跨越千年的文物不断提醒我们：古人的智慧从未过时，它们只是换了一种方式，继续影响着今天的生活。你还知道哪些藏在文物里的 “古代黑科技”？欢迎在评论区分享！