远离一线近4年，海底捞创始人张勇宣布重新上任CEO。对于张勇的回归，资本市场做出了直观的反应。1月14号，海底捞的股价涨幅达到了9.15%，以15.74港元/股收盘。

这足以说明创始人重新出山的分量。一名在海底捞工作6年的一线店长这样形容听到这个消息的感受：身处十字路口，职业经理人不能解决的问题，只有创始人能够解决，他认为，“在张勇的带领之下，海底捞能够更果决地做出判断”。

▲ 海底捞创始人张勇。图 / 视觉中国

此前，张勇在接受媒体访谈时，一直把自己定义为“仰望星空的人”，他觉得自己很懒，不适合过多关注经营细节，更好的去处是把握大方向。但事实上，在一些员工眼里，辞任CEO这几年来，张勇从来没有真正从海底捞消失过。他是绝对的一号位——无论是集团的重大决策，还是面向顾客、股东的对谈活动，甚至于跟一线的店经理们开会，张勇都在场，并不仅仅是“仰望星空”的吉祥物那么简单。

他的回归，更像是传递一个信号：在餐饮行业竞争加剧的时刻，张勇需要带着海底捞求变，这家他一手带大的连锁企业，也只能在他的指挥下改变航向。

在组织内部，张勇一直是更敢做敢干、杀伐果决的那一个。1994年，从张勇在四川简阳创办海底捞开始，他就一直是权力的中心，他很明确，“海底捞这辆车只能由我驾驶，谁也别跟我争方向盘，谁争谁下车。”

尽管张勇一直宣称自己不喜欢具体的经营事务，但实际上，海底捞最核心的计件制度、淘汰制度，都是他坚持推行的结果。张勇曾经这样描述自己的心态：“我有很大的野心，我从24岁创办海底捞到现在，我的心还没死，我还想折腾。”即便是遇到问题，他也很少服输，“稳定了我就冲锋，不稳定了我就稳定，稳定下来就再冲锋，直到海底捞倒下来为止。”

创立30年来，海底捞不是没有遇到过危机。2020年6月，张勇预判疫情会很快结束，选择抄底。但形势比他想象得更严重，海底捞遇到了成立以来最大的困局，张勇宣告辞职，更精通门店运营的杨利娟上任救火，海底捞开启“啄木鸟计划”和“硬骨头计划”，把恢复主品牌的经营平稳当做主线任务。

▲ 疫情期间海底捞遇到了成立以来最大困局。图 / 视觉中国

2023年，线下经济逐渐复苏、行业回暖的时刻，餐饮企业们也正式打响了价格战，喜茶、奈雪调低了一杯奶茶的售价，瑞幸、库迪卷起了9块9咖啡，降本增效几乎成了整个行业的主旋律，海底捞又把当家人换成了苟轶群——2024年7月，他接任杨利娟成为海底捞第三位CEO。这位在海底捞呆了20多年的老员工，曾经管理过采购、财务、供应链，当过CFO，是最熟悉海底捞经营成本的人。

可以说，此前面对危机时，优化内部组织、提升运营效率，是海底捞的解题思路，杨利娟、苟轶群都扮演着这个角色，总是在大胆折腾的张勇隐藏在了幕后，海底捞变得低调。

外界都认为，通过精打细算，海底捞终于从至暗时刻缓了过来，重回正轨。2024年，海底捞的营业收入同比增加了3.1%，核心经营利润更同比上升了18.7%。一直到2025年上半年，海底捞的折旧摊销同比减少了13.7%，同店数达到了1203家，接近90%。这些数据都说明，此前扩张开店带来的设备、装修等前期“分期贷款”正在逐步结清，也没有开出更多新店，海底捞处在停止扩张的状态。

但如今，海底捞已经不可能靠“躺平”度过寒冬——餐饮不好干，正在成为一种共识。几个月前，美团高管王莆中在行业论坛上披露，当前餐饮的客单价已接近2015年水平，几乎回到10年前。更直接的数据是，哪怕不算那些最小的夫妻店、个体户，即便是连锁品牌门店，也会在3个月的时间里关掉1/4，半年接近40%。

在这样的环境下，行业巨轮海底捞很难独善其身。经营数据显示，2025年上半年，海底捞最关键的3个数据同时下滑：营收同比下降3.7%，净利润同比下滑13.7%，翻台率从上一年的4.1次/天降到3.8次/天。面对这样的业绩，海底捞在财报里直白地反思自己，“管理层管理能力不足”，也把自己适应市场变化的焦虑写在了明面上，“无法以大众化价格提供优质食品”“消费者预算收紧并影响选择高利润菜肴”